Stout Übersorte: Britisches Ale

Das Stout war zu Beginn so etwas wie der große, starke Bruder des Porter. Deshalb hieß der obergärige Gerstensaft zunächst auch „Stout-Porter“. Anders als sein kleiner Bruder konnte es sich allerdings durchgehend auf dem Markt halten. Nicht zuletzt, weil die englischen Braumeister im Puncto Stout-Variationen sehr erfinderisch waren. So kamen hier das Cream Stout, ein besonders sanftes Bier, das an Brown Ale erinnert und manchmal mit Milch verfeinert wird, oder das Imperial Stout, welches stärker konzipiert wurde um es länger haltbar zu machen, an den Start. Und auch in anderen Ländern wurde an der Rezeptur aus dem 18. Jahrhundert gearbeitet. Hauptsächlich in Irland und den USA.

Oatmeal Stout

Im Glas ist das Oatmeal Stout von dunkelbrauner bis schwarzer Farbe. Es riecht nach verbrannten Toffees und Kaffee. Geschmacklich erinnert das geröstete Malz an Karamell und Mocca. Auch dunkle Schokolade kann geschmeckt werden. So wirkt das Bier vollmundig, süß und bitter. Bitter sagt auch der Hopfen „Auf Wiedersehen“, wobei seine fruchtigen, blumigen Noten nicht wirklich zum Tragen kommen.

Stammwürze 9,5 – 13,8%
Alkohol 3,8 – 6,1%
Bitterkeit 20 – 40 IBU
Farbe 40+ EBC

Cream Stout

Das tiefschwarze Bier riecht malzig-süß nach Schokolade, Karamellbonbons und Kakao. Auch fruchtiger Hopfen ist am Rande wahrnehmbar. Im Mund ist die schokoladige Süße des Malzes genauso präsent, wie der Karamellgeschmack. Teilweise können auch bittere Röstaromen geschmeckt werden. Der Körper ist süß und vollmundig und kann durch Zugabe von Lactose (Milchzucker) noch verstärkt werden.

Stammwürze 11,2 – 13,8%
Alkohol 3,2 – 6,3%
Bitterkeit 15 – 25 IBU
Farbe 80+ EBC

Imperial Stout

Diese Biersorte zählt zu den stärksten, die die britische Brauwelt zu bieten hat. Der Geschmack erinnert an verbranntes Toffee und rauchiges Karamell. Das geröstete Malz ist sehr intensiv und verleiht dem Bier einen breiten, vollen Körper. Im Nachklang ist vom Hopfen eher wenig wahrzunehmen. Seine fruchtige Herbe ist nur am Rande zu schmecken. Dafür wärmt eine gehörige Portion Alkohol den Hals.

Stammwürze 19,3 – 23,7%
Alkohol 7,0 – 12,0%
Bitterkeit 45 – 65 IBU
Farbe 40 – 70 EBC

Alle Biere der Sorte Stout im Test:

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